De la familia de la Fabáceas, con una apariencia de esferas pequeñas y verdes envueltas en una vaina. Es rica en fibra lo cual ayuda a bajar los niveles altos de colesterol y azúcar en la sangre. Contiene vitamina B1, vitamina C, y vitamina K. Tiene un gran poder antioxidante y es rica en fósforo y hierro. Las alverjas son una buena fuente de proteína vegetal. Se pueden consumir en guisos, sopas, también se puede producir harina a partir de la leguminosa seca.
A partir de la harina se puede producir pan, e incluso masa para pizza. La harina también sirve para espesar sopas y cremas. Son un buen sustituto proteínico para dietas vegetarianas. Para su cultivo necesita estar en un clima templado a templado frío. Idealmente a principios de Invierno, Otoño y finales de Verano. En media sombra, entre 16° a 20° C.
Sopa de arveja con guineo (receta lojana)
Ingredientes
1 libra de arvejas secas chícharos o guisantes, aproximadamente 2 tazas
6 guineos verdes pelados y picados en cuadritos pequeños
2 cucharadas de aceite
6 dientes de ajo triturados
1 cebolla blanca picada finamente, aproximadamente 2 tazas
½ cucharada de comino molido
½ cucharada de achiote molido opcional
6 tazas de agua se puede usar el agua en que se cocinaron las arvejas
½ taza de queso se puede usar queso fresco, queso de sopa o queso feta (para los que están fuera de Ecuador)
1 taza de quesillo desmenuzado se puede usar mozzarella o un queso tierno
1 taza de leche
4 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal y pimienta al gusto
Para servir
Aguacate
Ají o salsa picante
Preparación
Cocine las arvejas secas en agua y sal hasta que estén tiernas, si desea puede guardar el agua donde se cocinaron las arvejas para la sopa.
Caliente el aceite en una olla de buen tamaño, añada la cebolla picada, el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente unos 5 minutos.
Agregue el agua a la preparación anterior y hágalo hervir, luego añada los guineos verdes picados, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que los guineos estén suaves, aproximadamente entre 20 a 25 minutos.
Añada las arvejas cocinadas, mezcle bien y cocine por 5 minutos.
Agregue el queso de sopa, el quesillo y la leche, cocine por otros 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Añada el cilantro picado, pruebe y rectifique la sal. Sirva con aguacate y aji.
